龙8国际唯一登录地址 云南滇紅茶的制作工藝
2021-01-15 14:14
分類：滇紅
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滇紅是云南紅茶的統稱，分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅茶的制作系采用優良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇紅功夫茶，又經揉切制成滇紅碎茶。上述各道工序，長期以來，均以手工操作。此工藝從1939年在鳳慶與勐海縣試制成功。
下面，龙8国际官网唯一入口就與龙8官方网站网址分享下云南滇紅茶初制的基本制作工藝：
一、萎凋
萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是滇紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成滇紅茶香氣的重要加工階段。
二、揉捻
滇紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發酵的順利進行。
三、發酵
發酵是滇紅茶制作的獨特階段。經發酵，葉色由綠變紅，形成滇紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜透性增大，多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，形成紅茶的色香味品質。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。
四、干燥
干燥是將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質，獲得滇紅茶特有的甜香。
提高滇紅茶品質，鮮葉原料是基礎，萎凋適度是前提，揉捻充分是關鍵，發酵協調是中心，兩次干燥是保證，簡稱”初制把五關”。初制把五關，關關要相連，環環要相扣。因為各道工藝都是互相銜接，互相聯系結合，互相影響的整體，只有關關都把好，方可制造出優良品質的產品。把不好某一關，就會影響另一關，造成成品質低次，甚至出現劣質產品。因此，看茶制茶，靈活掌握，科學處理，是把好五關必須注重的。毛茶初制生產過程，是茶樹鮮葉塑造成成品茶物理變化和化學變化的重要過程。這個過程的技術處理優次，決定著茶葉產品的優次，是精制加工過程根本不可彌補的。
在初制毛茶的基礎上，再加工制成滇紅功夫茶，又經揉切制成滇紅碎茶。云南滇紅茶的整個制作過程基本都以手工操作，因而才得以有這得天獨厚的產品優勢。從而在云南鳳慶等滇紅茶主產區，也形成了眾多優秀的滇紅茶品牌，為龙8国际官网唯一入口選購精品滇紅茶提供了便利。
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